肩当ての高さ調節の加減がよくわかりません。

肩当ての調整については、弾きやすい高さで大丈夫です。

人によってまちまちですので、これが正解ということはございません。

あまり低くしすぎると、弾く際に首が曲がりすぎて疲れてしまうと思いますし、高すぎると顎が上がって肩が凝ってしまうと思います。

ご自身が自然な感じで顎を乗せていただいて、あまり力を入れなくても肩と顎で楽器が挟める程度の高さで調整をしてみてください。